عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز

امروزه آنزیم‌ ترانس گلوتامیناز به صورت تجاری و برای مصارف صنایع غذایی تولید می‌شود و به عنوان یک ماده اولیه به تولید کنندگان محصولات غذایی فروخته می‌شود.‌ در صنعت غذا، TG برای بهبود چندین ویژگی عملکردی محصولات گوشت و پروتئین مانند بهبود ساختار گوشت، ویژگی ژل، کشش، حفظ آب و چربی و غیره اعمال می شود. آیا TG ایمن است؟
آنزیم ترانس گلوتامیناز هیچ تاثیر عملکردی یا اثر آنزیمی در محصول نهایی ندارد و به عبارتی بعد از تاثیر گذاری خود وباند شدن با پروتوئین ها از بین می رودلذا بر طعم ومزه غذاهیچ تأثیر نمی گذارد. آنزیم ترانس گلوتامیناز در محدوده وسیعی از PH حدود 5-8 فعال است وتا دمای 40 حالت پایدار دارد. از آنزیم ترانس گلوتامیناز چگونه استفاده کنیم
ترانس گلوتامیناز. ترانس گلوتامیناز [۱] نوعی آنزیم پروتئاز از نوع آسیل ترانسفراز است که موجب تشکیل پیوندهای کووالانسی بین پپتیدی مابین گروه آمین آزاد اسید آمینه لیزین و گروه آسیل اسید آمینه ...

توجه: لطفا پیش از خرید هر محصول، روی دکمه جزئیات کلیک کنید و توضیحات را مطالعه کنید.