عملکرد آنزیم پکتیناز

پکتیناز ( انگلیسی: Pectinase) آنزیمی است که سبب تجزیهٔ پکتین می‌شود که نوعی پلی‌ساکارید است که در دیوارهٔ سلول گیاهان یافت کمی شود. این آنزیم را به همراه پکتولیاز و پلی‌گالاکتوروناز ، «آنزیم‌های پکتیک» می‌نامند. از این آنزیم جهت تسریع استخراج آب‌میوه از پوره میوه‌ها به‌ویژه سیب و چیکو استفاده می‌شود.
مقدمه: آنزیم پکتیناز یکی از مهم‏ترین آنزیم‏های صنعتی جهان محسوب می‏شود که از طیف وسیعی از میکروارگانیسم‏ها مانند باکتری‏ها و قارچ‏های رشته‏ای جداسازی می‏شود. این آنزیم استفاده‏های زیادی در صنایع آبمیوه‏سازی، نساجی و غیره دارد. در این پژوهش، جداسازی و بهینه‏سازی قارچ‏های تولید کننده آنزیم پکتیناز از میوه‏های پوسیده سیب و پرتقال بررسی شد.
1. هموگالاکتورونان (HG) 2. رامنوگالاکتورونان I (RGI) 3. Rhamnogalacturonan II (RGII) پکتینازها چیست؟ میکروارگانیسم های دخیل در تخریب پکتین - میکروارگانیسم های پکتینولیتیک آنزیم های دخیل در تجزیه پکتین - آنزیم های پکتینولیتیک 1. پروتوپکتینازها 2. پکتین متیل استرازها (PME) 3. پکتین استیل استرازها (PAE) 4. پلی متیل گالاکترونازها (PMG) 5.

توجه: لطفا پیش از خرید هر محصول، روی دکمه جزئیات کلیک کنید و توضیحات را مطالعه کنید.