عملکرد انزیم پپسین

پپسین اولین آنزیم گوارشی است که کشف شده‌است. حداکثر فعالیت پپسین در محیط اسیدی معده و PH حدود دو است در PH هشت و بالاتر این آنزیم کاملاً تخریب می‌شود. پپسینوژن [ ویرایش] آنزیم پپسین به صورت پپسینوژن که فاقد فعالیت گوارشی است در داخل سلول‌های معده ساخته می‌شود.
پپسین در اسیدیته طبیعی مایع گوارشی بهترین عملکرد را دارد. باید اشاره کرد که واکنش برای تبدیل پپسینوژن به پپسین به pH کمتر از 5 نیاز دارد. پپسین در روده مؤثر نیست چون، اسید‌های معدی خنثی می‌شوند و pH برابر 7 است.
پپسین یکی از سه پروتئاز مهم دستگاه گوارش است که در معده ترشح می‌شود و مثل سایر آنزیم‌های معده در محیط اسید بیشترین فعالیت را دارد. این آنزیم از ۳۲۶ زیرواحد آمینواسیدی تشکیل شده است که بخش زیادی از آن‌ها قطبی هستند و در ساختارهای دوم بتاشیت قرار می‌گیرند. ساختار این آنزیم مونومری از دو لوب مجزا تشکیل شده است. مکانیسم کاتالیزی پپسین چیست ؟

توجه: لطفا پیش از خرید هر محصول، روی دکمه جزئیات کلیک کنید و توضیحات را مطالعه کنید.